中國飲料發展簡史
有道江湖不是打打殺殺，是人情世故，橫沖直撞的年輕人很難在飲料行業出頭。1982年，26歲的喬布斯說服時任百事可樂總裁的約翰·斯卡利加盟蘋果時說了非常著名的一段話：“你一輩子就只想賣糖水？還是跟我一起去改變世界？”可結果怎樣，沒幾年喬布斯便被約翰·斯卡利擺了一道。
中國的飲料市場也存在這樣的情況，盡管幾十年間諸多企業、品牌你方唱罷我登場，但熬到最后的還是那群“老家伙”，尤其是最狠的那批“老家伙”。
中國飲料行業的發展歷史最早要追溯到上世紀八十年代，人們發現了飲料行業的巨大潛力，短短二十多年的時間，中國的飲料行業就走完了歐美國家八十年的發展全過程，今天納食就來梳理一下，這些年來飲料行業的發展歷史！
中國飲料發展簡史
20世紀80年代，對普通老百姓來說，“飲料”就是小賣部的汽水，中國許多地方都建有一個飲料廠，生產汽水是必不可少的項目，當時飲料90%的產品都是汽水。
1982年，國家把飲料納入“國家計劃管理產品”。
1983年， “八大汽水廠”：北京的北冰洋、天津的山海關、上海的正廣和、廣州的亞洲、沈陽的八王寺、重慶的天府可樂、山東的嶗山可樂、河南的少林可樂，銷量占全國總產量的比例為42%。
1984年，一款“中國魔水”誕生了——健力寶橫空出世，作為中國最早的電解質運動飲料，健力寶價格不菲，普通的355毫升易拉罐包裝就要賣3元。
1990年之前，飲料產業呈現計劃經濟特色，中國政府直接管轄。
1990年以后，中國飲料行業開始市場化發展，飲料競爭日漸激烈，國內著名的“八大汽水廠”多數萎縮消亡。
1992年，新的飲料品牌脫穎而出，“娃哈哈”開始從保健品轉向飲料，從純凈水到“非常可樂”，蛻變成為市場新星。
1993年和1994年，中國輕工總會與可口可樂、百事可樂公司，簽署合作協議，準許“兩樂”立灌裝廠，但必須保留30%的國產品牌飲料。
1993年始， 3000萬元投資起家，供銷社為家底的旭日集團，經過短短幾年的發展，成為年銷售額高達30億元的飲料巨頭。
1999年，中國飲料工業第一次評比“中國飲料工業十強”，娃哈哈、樂百氏、健力寶、匯源、露露等企業榜上有名；隨后，臺灣的康師傅、統一成功殺入內地飲料行業。
2000年之后，可口可樂、百事可樂繼續中國高速發展；百年的雀巢、紅牛等國際品牌也擴大了中國的投資發展；統一和康師傅則代表著臺資的飲料力量；宗慶后帶領的娃哈哈，在外資臺資的夾縫中，頑強茁壯成長，成為中華民族飲料行業的杰出代表。
在主流飲料市場，基本每隔幾年就會出現一個新的熱點，然后巨頭們瘋狂進入。
第一階段：碳酸飲料
八十年代以中國可樂、健力寶和可口可樂、百事可樂為主導的碳酸飲料。
八十年代的中國大地掀起了碳酸飲料熱，主要有中國可樂、少林可樂等八大飲料企業，健力寶是這個時期最有影響力的品牌，由于不斷地贊助中國體育運動，多次被指定運動會專用飲料，當兩樂進軍中國后七大可樂企業被兼并（水淹七軍），唯有健力寶一枝獨秀，被譽為“東方魔水”。
第二階段：瓶裝水
1996年針對自來水的二次污染，娃哈哈以高標準、大投入推出娃哈哈純凈水，九十年代以娃哈哈、樂百氏、農夫山泉為代表瓶裝飲用水。掀起了一次飲用水領域的革命，瓶裝飲用水成了中國九十年代中后期的主流飲料，產生了一大批瓶裝飲用水的品牌。
如今，在國內瓶裝水市場，怡寶、農夫山泉、康師傅、百歲山、娃哈哈、冰露等六大品牌占據了近八成的市場份額，雀巢、達能、可口可樂等外資巨頭也大力發展瓶裝水業務。隨著消費升級，主流價格帶上移，三元水增長迅速，諸如長白甘泉、阿爾卑斯、名仁、恒大冰泉等新勢力抬頭，同時五元以上高端水中，依云、百歲山、珠峰冰川等品牌的爭奪也十分激烈，瓶裝水市場波濤暗涌，水戰升級！
第三階段：茶飲料
我國茶飲料市場自1993年起步，2001年進入快速發展期。據AC尼爾森調查表明，2009年我國茶飲料消費量接近900萬噸，占液體飲料市場10%，成為僅次于碳酸飲料和純凈水的第三大飲品。
中國茶飲料的先導者應該算是旭日升，1996年開始旭日升的冰茶開始熱銷，它的技術特點是在茶飲料中充入碳酸氣。真正的茶飲料是康師傅從99年開始做終端陳列、啟蒙市場至2001年茶飲料在中國開始逐漸形成高潮，當時群雄并起，許多企業在全力跟進。
2014年整體茶飲銷售額（不含奶）負增長達3.6%，除了受到夏季氣溫偏低的天候影響之外，品類之間的消費轉移也是主要原因之一，消費者期待創新的飲料商品。
這種情況在近兩年迎來轉機，茶飲料品類細分和差異化高端路線成為一些企業的選擇。針對近年消費者關注度及飲用習慣的變化，統一、康師傅、農夫山泉、娃哈哈等一線品牌都紛紛推出風格各異的新一代茶飲料。
統一集團2015年初上市的全新創新商品，以冷萃取工藝推出清爽不苦澀的冷泡茶“小茗同學”，以差異化的產品，當年成為年輕人最青睞的飲料；而農夫山泉2016年推出的茶π更是表現出眾，作為專為90后、00后年輕消費群體設計的輕茶飲料，其“自成一派”的定位和風格，迅速成為2016度最熱銷的飲料單品之一，2016年8月，農夫山泉茶π銷售額突破了10億元。
除了以上兩款比較搶眼的產品外，茶飲品類的新品層出不窮，近年來統一“緹拉圖”，康師傅的“濃濃”檸檬綠茶、茉莉果茶、柚子綠茶，娃哈哈的茶咖，健力寶轟茶君，伊藤園烏龍茶，燕京飲品茶小生，同仁堂健康雙茶……更多的茶飲新品在路上，茶飲品類品牌的競爭已經進入到行業細分的產品競爭。
第四階段：果汁飲料
2002年至今，2001年統一“鮮橙多”開了先河，2002年康師傅鮮的每日C、娃哈哈果汁、可口可樂酷兒跟進，2003年農夫果園再次將果汁飲料消費高潮升級。
2001年統一在以匯源為代表的100%濃縮還原汁、利樂包，以家庭、酒店為主要消費的基礎上另辟蹊徑，推出了PET裝25%的鮮橙多果汁飲料，以大眾即飲消費者為主，一舉成功，為果汁飲料的快速發展開了先河，使眾多飲料企業群情激發、迅速跟進。2002年果汁飲料市場異彩紛呈。
第五階段：功能飲料
中國功能性飲料其實早就有，從八十年代健力寶的電解質運動飲料到九十年代紅牛維生素保健型飲料、以及2000年后上海熱銷的三得利、佳得樂等，但是一直沒有形成主導性飲料的消費者高潮。2003年中國出現非典疫情之后，人們保健意識空前濃厚，而保健型飲料開始贏得消費者的青睞，娃哈哈推出“補充人體養分和調節體液平衡”的電解質飲用水康有利，尤其是樂百氏推出以 “補充人體水分和身體必需的維生素，令身體保持活力”為訴求的“脈動”的成功帶動了功能飲料新一輪的浪潮。
2017—2018年隨著華彬集團和泰國天絲矛盾的日漸升級，中國功能飲料市場紛爭不斷，巨大的功能飲料市場潛力和潛在的市場變局正在吸引各路掘金者，一方面國內飲料巨頭紛紛推出功能飲料產品，另一方面國外功能飲料巨頭也在加速進入中國市場，紛紛趁機發力，加速布局，整體市場已處于競爭紅海。
如今的功能飲料市場也早已由2000年之前的紅牛一枝獨秀發展為如今的脈動、東鵬特飲、樂虎、體質能量等百花齊放的格局，今年紅牛戰馬加大推廣力度，伊利又強勢入局，品類進一步增加，消費者的認可度也逐步提升。
第六階段：涼茶
涼茶是傳統中草藥植物性飲料的通稱。廣東涼茶是中國傳統涼茶文化的代表。
涼茶配制技藝以家族世襲傳承下來，已有數百年歷史。“文革”中，涼茶文化雖遭到了嚴重破壞，不僅涼茶鋪關門，有關涼茶的制作器具、遺址、遺跡、史料、照片等文物也所剩無幾，但其在港、澳地區仍經久不衰。
2005年以來，隨著“怕上火喝王老吉”為賣點訴求的廣告鋪天蓋地的傳播宣傳，涼茶成為大眾消費的新時尚，王老吉、加多寶、和其正、廣貝、上清飲、安方、健生堂、鄧老、白云山、黃振龍、金賽、徐其修、春和堂、金葫蘆、星群、潤心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、寶慶堂、福慶堂、黃福興等22個涼茶品牌的54個配方及其所構成的涼茶文化得到了民眾的廣泛認可。
第七階段：植物蛋白飲料
植物蛋白飲料上市較早，但真正從80-90年代才逐步在飲品市場占有一席之地，最具代表品牌就是以露露杏仁露和椰樹椰汁為代表形成了“北露露南椰樹”。
自2014年以來，植物蛋白受到市場追捧，尤其隨著大健康趨勢深入人心，整個產業高速發展。植物蛋白領域前景廣闊，這既是發展前景，也是增長前景，整個植物蛋白市場體量有巨大的空間。目前植物蛋白飲料市場除了椰樹、露露、六個核桃、銀鷺等老牌企業之外，仍有不少企業也在醞釀自己的植物蛋白飲料產品。這使得目前包括伊利、蒙牛、匯源在內的各大食品飲料行業巨頭已經開始爭相入局，而他們的進入在某種程度上也推動了植物蛋白飲料的逆勢增長。
數據顯示，2015年，中國植物蛋白飲料市場銷售總額超過1000億元，預計到2019年將達到1600億元
未來，只有多元化發展才能活下去
現在的中國飲料產業也進入了一個新的發展階段——更加多元化，這也就意味著，各大飲料品牌更加需要差異化競爭，也需要搶占更多市場。
于是，喜茶先后上線了4種口味的“喜茶咖啡”，coco都可早在2017年就上線了咖啡產品，瑞幸咖啡開始做輕食和奶茶。就連星巴克，都已經開始嘗試在上海開設以焙烤美食為特色的新門店，還上線了名為“茶意冰淇淋”的冰淇淋系列茶飲。
這不光是市場的需求，還是資本的勝利。
現在的商業規則已經變了，像娃哈哈一樣一步一個腳印做大，已經完全不可能。資本瘋狂投錢給喜茶、給瑞星咖啡，就是希望早日見到回報。
怎么才能見到更快更多的回報？就像所有互聯網行業那樣，干掉對手，贏者通吃。
發展40年后，中國飲料行業也像其他傳統行業一樣，面臨互聯網的沖擊和洗牌，這些洶涌的后來者不愿意共享一個競爭的環境，而是想掀翻這張桌子。
可以預見的未來，傳統飲料的空間會越來越小，反倒是一些細分領域的產品可以在夾縫中生存。
飲料行業之間的競爭，不是口味，而是生活方式變遷和資本對決。
未來，交叉市場會是未來飲料市場的爭奪戰場，只有多元化和看透市場的企業，才能活下去。
